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　　 著名连锁餐厅庞格良肉蟹煲近年来作为“美食打卡地”受到很多人的追捧。

　　 在公司官网上，“新鲜食材”被列为第一卖点。一组数据显示，截至2020年底，该品牌餐厅已入驻全国130多个城市，拥有400多家门店，全年接待顾客3600万人次。

　　 配料在同一天加工，以确保新鲜度和口感。这是胖哥店的员工经常挂在嘴边的。

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　　 然而，新京报记者近日发现，在人气高涨的背后，餐厅的饮食问题却经常被食客抱怨。

　　 从6月底开始，记者进入北京两个由胖哥直接管理的合资门店，曝光了“新鲜食材”背后的种种乱象：现在承诺宰杀的活螃蟹，其实是前一天宰杀的“隔夜螃蟹”；过期变质的土豆经过简单加工后继续送上餐桌；提前煮好的肉，即使味道不好，也会留到第二天继续卖；500克肉蟹煲，店家指示只有430克.

　　 7月16日，胖兄弟在凯德MALL大峡谷店煮肉蟹，但前一天宰杀的螃蟹没有用完。厨房工作人员把剩下的螃蟹放在冰箱里冷藏，看起来不是很新鲜。

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　　 “一夜死蟹”应该作为活蟹出售，“不能让客人知道”

　　 北京有16家胖哥肉蟹煲店，大多位于繁华的商业街或商场。很多门店在网络平台上被评为“热门销售餐厅”，节假日经常排长队。

　　 官方加盟热线的工作人员告诉新京报记者，胖子兄弟旗下的门店分为合资店和加盟店，大城市以合资店为主，总部占51%的股份，总部也负责门店的日常管理。

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　　 在胖哥官网，食材新鲜，在众多卖点中排名第一。然而，记者近日发现，使用过期食材和死蟹过夜已经成为北京两家门店的日常“套路”。

　　 胖哥肉蟹煲合生汇店是由胖哥总部直接管理的合资店，位于东四环合生汇商场四楼。位置好，客流充足，大厅有60多张餐桌，可同时容纳数百人。该店一位店长透露，高峰时该店每天营业额超过10万元。

　　 6月27日，记者申请进店成为厨师，负责切食材。后厨有凉菜间和杀蟹间，是夏天。用餐高峰期，十几个燃气灶同时开启，员工个个汗流浃背。

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　　 这里的卫生状况令人担忧。厨师做饭时大多不按规格戴工作帽，有时直接把锅和勺子放在脏炉子上。洗土豆和鸡爪的水槽，每天不换水一次。偶尔煮好的鸡爪掉进洗涤池，员工直接捡起来扔进篮子里。

　　 和其他店一样，主要有肉蟹锅、虾锅、鸡爪锅等各种锅。其中，最受欢迎的是连锁餐厅的主菜——肉蟹煲。

　　 “我们的螃蟹早上刚到，都是活的。如果你下令，现在就杀了他们。”在卧底期间，记者发现，每当有客户问螃蟹是否新鲜时，员工都会给出这样的回答。

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　　 但现实并不是他们承诺的那样。

　　 6月28日中午，店里桌上端上来的两个螃蟹盆被顾客退回，因为顾客发现螃蟹“颜色发黑”。

　　 厨房里的杀蟹人向记者透露了这个秘密：“是昨天剩下的螃蟹。时间长了，肉会变黑。”

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　　 “现在螃蟹不是都杀了吗？怎么会有剩下的？”面对记者的提问，员工觉得记者太挑剔了。“那天卖不出去怎么办？”颜色越来越深，只能水洗出售。

　　 在接下来的几天里，记者观察到

　　 6月28日晚，临近下班，记者发现厨房里还剩80多只被宰杀的螃蟹。担心变质，后厨师特意给螃蟹加了冰块。

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　　 “为什么不养一晚，第二天再杀？”这名员工解释说，这些螃蟹很难在一夜之间存活，所以必须提前宰杀，以防止它们死亡和恶化。

　　 据记者调查，“一夜死蟹”的售卖不仅在这家店，在凯德MALL大峡谷的胖兄弟店也有。该店一位店长透露，该店也是由胖兄弟总部直接管理的合资店。

　　 在这里，店员也承诺顾客“现在就杀”，却偷偷卖“隔夜螃蟹”。

　　 7月16日上午，记者在店内后厨发现，冰箱里还有前一天宰杀后剩下的十多公斤螃蟹。记者问厨房工作人员如何处理，对方回答“留着继续卖”。