专家：刀具硬度越高越不能横拍

　　广州市民王女士用刚买不久的张小泉菜刀拍蒜，菜刀居然断了。她带着疑惑去询问张小泉菜刀售后客服，得到的答复是“菜刀不能拍蒜”。王女士将经历发到网上后引发网友热议。7月12日，上游新闻。”至于刀面上的“50Cr15Mov”字样，客服表示：“这是马氏体不锈钢的材质标号，50Cr15意味着硬度是HRC56-58度。相比30Cr13不锈钢、40Cr13不锈钢来说，30、40、50数字越大材质越好，硬度也越高。”

　　上游新闻注意到，在张小泉客服发布的刀具使用前、使用中、使用后的提示中，没有看到“不建议刀具横拍食物”的消费提醒。就此，客服表示：“刀是用来切的，横拍食物断柄，不予退换。”接着，上游新闻对“断柄”说法提出质疑，“是从刀背、刀面、刀刃齐刷刷断开，并非刀柄断裂。”上述客服承认，这是刀面断，虽然购买已经超过90天时间，但可以申请换货。

　　在刀具使用说明中，没有看到“不建议刀具横拍食物”的提醒。图片客服对话截屏

　　专家：刀具硬度越高越不能横拍

　　高级菜刀为什么就不能横拍食物呢？7月13日，重庆某钢铁公司质检中心技师郑师傅表示：“硬度较高材质的刀具比较脆，横拍时刀具不能变形就会发生断裂。厂家为了保证刀具的锋利度，要使淬火钢的硬度达到一定要求，刀刃硬度越高越锋利。刀具横拍断裂，是因为刀面受力后，受力面积大幅度变大，刀面承受的压强变大，硬度较高的刀具无法跟随变形，于是发生断裂。”

　　那么菜刀该如何选择？郑师傅表示：“买刀要看标号，那种特别贵的刀具，钢材很硬。硬度越高，开刃之后的保持度越好，锋利度越高，切东西很快很顺手。但这种刀具脆，磕磕碰碰或者拍拍打打就容易断。家庭使用的话，如果不具备保养刀具的知识，最好别买高标号的刀具。”

　　上游新闻冯盛雍