2021年，“酱香热”如火如荼，四川省恰在此时发布《推动四川白酒产业高质量发展的若干措施》，其中明确提出川酒要发挥全国“浓酱双优”的优势。

　　“川酱”开始了新一轮投资热与发展热。对于已经占据“天下之半”的川酒产业来说，酱酒究竟能够在未来起到多大的作用?

　　

　　其实，早在2021年之前，四川已经逐步对“川酱”产业升温。

　　2019年11月，四川、贵州两省签署“1+8”合作协议，共同打造以赤水河流域为核心的世界酱香型白酒产业集群，共同描绘中国酱酒发展蓝图。

　　除了省级层面的规划之外，地市县级、企业层面针对酱酒产业的发展规划也有相应动作。

　　2020年，四川古蔺县提出“打造酱酒产业发展集群”，重点发展茅溪、二郎、太平优质酱酒生产区。

　　当年6月，郎酒发布《世界酱香型白酒核心产区企业共同发展宣言》，要与茅台、习酒等赤水河沿岸企业一起打造世界酱香型白酒核心产区。

　　一步一步，从打造与贵州相邻地域的酱酒产业，到升级至“浓酱双优”的全面战略，四川省对“川酱”的重视程度无以复加。

　　

　　先从整个川酒来看，数据显示，2021年全国白酒规上企业完成销售收入为6033.48亿，川酒营收3247.6亿元，占比已达到57.2%;从产量上来看，2021年白酒行业规上企业完成酿酒总产量715.63万千升，同比下降0.59%;2021年四川白酒产量为381.2万千升，同比2020年增长3.7%，在全国白酒产量占比已达到53.26%。

　　可见，无论是营收还是产能，川酒均占据了中国白酒产业的“半壁江山”。

　　从单项酱酒产业来看，2021年，我国酱酒总产能约为60万千升，其中，贵州产区35万千升以上，四川则可达25万千升以上，其他酱酒产区合计5万千升左右。

　　这样看来，川酱占据了我国酱酒业产能的41%左右，仅次于黔酱。川酱产能相当于黔酱产能的71%。

　　川酱营收和利润方面，目前欠缺具体数据。但是无论如何，川酱已经成长为仅次于黔酱的规模。

　　按照2021年数据计算，川酱的产能在川酒整体之中约占6.6%左右，营收占比不详。

　　2021年，我国酱酒行业实现销售收入1900亿元，同比增长22.6%，约占我国白酒行业销售收入6033.48亿元的31.5%。这其中，川酱占比同样不详，但是按照一般酱酒业的产值来估算，其带来的营收和利润应当高于同等规模的浓香酒。

　　

　　观察川酒有一个很重要的指标，即“六朵金花”。

　　2021年，五粮液实现营收662.09亿元，泸州老窖营收206.42亿元，舍得酒业49.7亿元，水井坊46.3亿元。

　　这四家川酒上市企业的营收规模为964.511亿元，加上剑南春、郎酒两家未上市的“金花”，六朵金花营收总额应该在1200亿元以上，几乎占据了当年度川酒营收额的近四成。

　　“六朵金花”大部分曾涉酱，但是面对时势变化而进进退退。

　　五粮液曾开发过永福酱、15酱等品牌，也一度将酱酒产能提升到1.8万千升的庞大规模，一度是川酱的领头羊。不过其后，随着银基的亏损，永福酱声势不再，15酱则一直低调。

　　泸州老窖则在本世纪初期，通过控股形式兼并了武陵酒来发展酱酒，不过早早介入却未能趁上酱酒热潮，随后退出了事。

　　水井坊则是在酱香热达到高潮之际，试图通过合资的形式在茅台镇发展酱酒产业，不过随后合作中止，其暂停涉足酱酒领域。

　　舍得酒方面，曾以“吞之乎”试水酱酒，不过其后因为舍得力推“陈酒”概念而将其导入“陈香”。

　　六朵金花中，坚守酱香领域且不断扩张的，目前唯有郎酒一家。有说法称，郎酒占据了川酱的一半。

　　“六朵金花”之外，四川还推出了处于第二梯队的“十朵小金花”，同样备受瞩目。

　　2019年7月，四川评定的“十朵小金花”结果出炉：丰谷、文君、三溪、古川、远鸿小角楼、叙府、江口醇、潭酒、金雁、玉蝉入选。

　　2021年2月25日，四川省经济和信息化厅牵头拟制了《推动四川白酒产业高质量发展的若干措施》，其中明确指出要支持“小金花”及品牌企业做大规模，做强品牌，提升效益，强化分类指导帮扶，帮助企业加快成长。

　　小金花大多为浓香型酒企，其中潭酒目前主推酱酒且来势颇猛。

　　这样，川酱在品牌方面，就形成了一梯队以郎酒领头、二梯队以潭酒为首的局面。

　　

　　2021年，中国酱酒产能约60万千升，约占我国白酒产能715.63万千升的8.4%;实现销售收入1900亿元，约占我国白酒行业销售收入6033.48亿元的31.5%;实现利润约780亿元，约占我国白酒行业利润1701.94亿元的45.8%。

　　酱酒业超乎寻常的盈利能力，引发了各方的重视，这也成为四川发展酱酒产业的重要依据。

　　那么，谁能成为推动川酱发展的重要力量呢?

　　著名酱酒研究专家权图表示，按照2021年度企业营收规模，将酱酒企业划分为6个梯队，其中川酱之中的郎酒以100亿以上的规模位居二梯队，潭酒位居营收10-20亿元之间的五梯队。

　　起先定位“中国两大酱香白酒之一”的郎酒，成功塑造了青花郎这一高端酱酒品牌，且在2019年创下净利200%以上的增速。

　　2021年3月19日，“郎酒庄园与世界级酒庄同行——青花郎战略定位升级发布会”上，青花郎重新定位为“赤水河左岸庄园酱酒”。

　　数据显示，2022年郎酒新生产酱香白酒4.5万吨左右，预计2023年年产能将提升至5.5万吨，预计2026年底，郎酒优质酱香白酒储酒量将超过30万吨。

　　二梯队的潭酒，本以浓香见长。1990年，“潭”牌潭酒荣获“四川省优质产品”称号;随后其加大产能，很快成为中国的酱香原酒供应厂。

　　2010年，中国四川仙潭酒厂被国家统计局和食品工业协会认定为“全国酱香型白酒产销前三强企业，排在前面的是茅台和郎酒;2014年，潭酒开启真年份战略，打造首款以“酿造年份”+“灌装年份”双标注的酱香型白酒。

　　据悉，潭酒目前除了打造自有品牌外，还有相当大的基酒业务。去年营收超过17亿，即主要来自瓶装酒销售业务和基酒销售业务。

　　此外，川酒集团也组建了川酱公司，据称其产能超万吨，储能超5万吨，近年来，其增势颇猛，成为川酱产业的一支重要力量。

　　不过，黔酱方面，其一梯队的茅台营收规模超1000亿，其二梯队的习酒、国台营收均超100亿，在营收规模100亿以下，其还拥有诸多的后备力量。

　　相较之下，川酱的一、二梯队与其黔酱差距甚远，这也意味着在相当长一段时期内，川酱依然处在一个待培育、待成长的位置。