美团平台数据显示，上海到店餐饮线上交易额周环比增长已达293%。其中，日料周环比超252%，成为市民堂食就餐首选。
但受天气、工作日等因素影响，“报复性消费”并未出现，而是呈现出部分高端餐饮、头部连锁品牌预订火爆，部分茶饮品牌、独立餐饮品牌“等客来”的现象。
东发道副总裁董梁、虹口壹号市场部负责人喻佳颖均对新消费日报表示，目前已经出现复苏迹象，用餐、预订满桌率较高，但是与上海疫情前相比仍有差距，消费信心仍在恢复，可以关注周末及后续旺季表现。
上海堂食恢复首日，高端餐饮、精致餐饮预订火热。与其他餐饮品牌相比，服务、环境是高端餐饮的主要特点之一，堂食的重要性不言而喻。
虹桥壹号作为人均超过800元的高端餐饮代表，其市场部负责人喻佳颖对表示，由于店内均为包间用餐，符合防疫规定，午餐上座率已经达到85%，晚餐的数据更好。
“有不少老客人直接打电话来预订，新客主要是美团平台预订。因为餐厅本身以商务宴请为主，所以预计9月、10月会达到用餐高峰。”
同样定位于精致餐饮的鮨昇，6月29日至7月中旬的座位都已有客人预约。鮨昇相关负责人表示，疫情影响了出国旅游，随之消费的回流会对精致餐饮带来发展红利。在过去两年时间，上海精致餐饮蓬勃发展，鮨昇也受益于此，并成为2022黑珍珠餐厅指南的一钻餐厅。
堂食恢复首日表现较好的还有头部连锁品牌。位于上海市中心豫园商圈的海底捞上海香港名都店于上午10点钟迎来了第一波堂食顾客。
该店店长程伟介绍，门店以最大接待量的50%开放餐位，同时建议客人通过线上渠道和电话提前订座。“今天的预订量较平日提升20%，目前已接到的本周周末的预订量较往期周末提升30%左右。”
海底捞上海打浦路门店店长陈凯强也表示，从前天开始，门店的客服电话就响个不停，“尤其是昨天下午，几乎每分钟都有顾客打电话，询问堂食恢复的时间然后定位置。”
“由于今天是工作日，中午前来就餐的顾客以周边居民和年轻人小聚为主，客人们也会自觉遵守防疫要求，配合扫场所码、隔桌入座等，用餐时长也有所控制。“也许是久违的火锅小聚让大家胃口大开，今天中午的平均客单价要比普通工作日中午高20%左右。”程伟说。
东发道也在午餐时段出现了等位现象，董梁透露，目前以工作餐为主，在堂食上座率不超过70%的背景下，已经实现翻台，但客单价并未出现明显变化。
然而在硬币的另一面，不少餐饮企业恢复堂食首日却面临客流稀少。“本来今天中午有3-5桌预订，但由于天气原因取消了预订，目前堂食客人比较少。”上海潮园工作人员对表示。
事实上，东发道所在商场餐饮楼层仅有其一家出现满客、等位现象，其他餐饮品牌客流较为一般，多数餐厅仅有2-3桌用餐。
一位新茶饮品牌负责人则感叹道，报复性消费没有到来，客流量与此前无异。
餐饮堂食恢复首日的“悲喜交加”，也反映出餐饮行业复苏仍有很长的路要走。老客、品牌化的重要性再次体现，这也在无形中提升了餐饮入行门槛。
“网红餐厅、平台导流都只能带来一时的客流量增加，无法形成习惯。这次疫情也为餐饮业上了一课，品质仍是品牌发展的基础。”餐饮行业投资人穆杨对表示。
更多餐饮企业打开外卖渠道
虽然堂食已经恢复，但在采访中，不少餐饮人仍难掩迷茫。
“疫情仍存在不确定性，很难对未来的发展做出预测，可能最多做出一周的备品等准备工作。”穆杨对表示。
种种不确定性中，外卖渠道再次成为餐饮人“救命稻草”。虹桥壹号、东发道均是在此次疫情中开通的外卖渠道，且仍在继续。
“其实高端餐饮做外卖的限制很多，在食品口感、服务等方面都无法与堂食比较，所以外卖也只是减少损失的一个渠道，但占比并不高。”喻佳颖透露。
董梁也有相同的忧虑，“3月下旬才开始做外卖，但单量只是疫情前的三分之一，与租金、水电等成本相比还是杯水车薪。”虽然如此，东发道并不准备在堂食恢复后关闭外卖渠道，董梁认为，由于疫情等不确定因素，还是希望考察一段时间，并继续外卖业务。
永和大王上海地区总经理何源之透露，上海永和大王是第一批保供企业之一，受益于上线外卖渠道时间较早，疫情期间永和大王抗风险能力相对较好。
“目前永和大王上海餐厅已陆续开放堂食，虽然整体外卖占在比不断升高的前提下，聚焦堂食和外卖顾客，拓展多渠道业务是我们持续发展方向。”
何源之进一步表示，我们前期已上线了到店自提套餐、特惠预售套餐等，为堂食真正开放打好了基础。未来餐饮业还会面临越来越多的不确定性，这就要求我们更加聚焦产品和服务的同时，继续加大线上能力的投入和布局。
虽然上线外卖的餐饮企业越来越多，但外卖本身的局限仍无法突破。
曾有消费者对表示，北京沃夫冈开通外卖业务后，口味失去了堂食的品质，这或将造成高端餐饮口碑滑坡。而对于其他餐饮企业，愈发同质化的竞争，也让外卖渠道只能成为一种补充业态。
一场疫情改变了许多餐饮企业的发展逻辑，无论是接触外卖渠道，还是改变开店节奏，都在寻求更加稳扎稳打的发展方式。“今年会集中精力做好已经签约的门店，预计不会大规模扩张”，董梁透露。